Hazırlanışı
Zeytinli tavuğu yanında patates püresi ve tereyağında sote edilmiş çalı, fasulyesiyle doyurucu bir yemek olarak servis edebilirsiniz. Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip, ısıtın. Büyük ve derin bir tavada, zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Yağ kızınca, tavuk parçalarını koyup, ara sıra maşayla çevirerek 7-8 dakika, her yanları, iyice kahverengileşene kadar pişirin. Tavuk parçalarını maşayla, ateşe, dayanıklı bir cam kaba çıkarıp, bir kenara bırakın. Soğan, sarımsak ve kırmızı dolmalık biberi tavaya koyup, ara sıra, karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişirin. Enginar, göbeklerini ekleyip, 2 dakika daha pişirin. Tavuk suyunu katıp, tuz, karabiber, pul kırmızı biber ve sulu safranı (istenirse) ekleyin. Sosu, ara sıra karıştırarak kaynatın. Kaynayınca tavayı ateşten alıp, sosu cam, kaptaki tavuk parçalarının üstüne dökün. Kabı fırına sürüp 45-50 dakika, tavuklar yumuşayana kadar pişirin. Kabı fırından alıp tavukları maşayla, ısıtılmış bir servis tabağına çıkararak sıcak kalmalarını sağlayın. Zeytinleri cam kaba koyup, orta ateşe oturtun. Kaptaki sosu ara sıra, karıştırarak kaynatın. Unlu tereyağı azar azar ekleyip, sosa iyice karışana, kadar sürekli karıştırın. Sosu sürekli karıştırarak 2 dakika daha, koyulaşıncaya kadar pişirin. Kabı ateşten alıp, sosu servis tabağındaki tavuk parçalarının üstüne, dökerek, servis edin.
