Hazırlanışı
Sucuk, dövme veya alelade olarak yapılır. Sucuk için koyun eti tercih, edilir. Etin yağlı (lop), but kısımlarından parçalar kesilmeli, sinir ve zarları, çıkarılmalı. Et kıyma makinesinden iki defa çekildikten sonra kullanılmalıdır. Yahut dövme sucuk yapılacaksa, havana konmalı, pestil olmayıncaya, kadar dövülmelidir. Baharat, tuz, sarımsak vesaireyi dövme etle karıştırıp, iyice yoğurulmalı ve bir gece bırakılmalıdır. Ertesi gün, tekrar elden geçirip bir daha yoğurduktan sonra, et makinesine, takılan bumbar hunisi yardımıyla yapımı başlanır. Tedarik edilen temiz ve, kokusuz koyun bağırsaklarına, içinde boş hava kabarcıkları kalmayacak, surette dikkatle doldurulur. Uygun boylarda, mesela 30 - 40 santimetrede, bağırsaklar boğulur ve iki uçları sicimle bağlanır. İtinalı sucukların imalinde, her dizi sucuğu ayrı ayrı kaynar suya batırıp hemen çıkarmalı ve bezle, iyice kurulamalıdır. Ve halka sucukları ayrı ayrı bezlere sarmalıdır. Ertesi, gün, tekrar açıp sucukların üzerlerini silmeli ve yine tülbentlerini sararak, serin bir yere asmalıdır. Böylece, arada kontrol ederek ve bezleri, değiştirerek üç dört gün bırakmalı. Sonra, uygun yükseklikte sırıklara, karınlarından asmalı ve ara sıra dışlarını, zeytin yağıyla yağlamalıdır. Uçlarına kadar kuruduktan sonra, sırıklardan, alınıp içeride yüksek yerlere asarak kıvamını buluncaya kadar, kurumalarına devam ettirmelidir.
