Hazırlanışı
Dili büyük bir kaba koyup, üstünü soğuk suyla kaplayıp 12 saat geceden, suda bırakın. Dili süzüp, tartın. 500 g. başına 30 dak. pişirme süresi olacak şekilde, pişirme süresini hesaplayın. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine, örtecek kadar soğuk su ilave edin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp 5 dak. haşlayın. Suyunu süzün. Dili tekrar tencereye koyun yeniden soğuk su koyup soğanı, havucu, defne, yaprağını ve tane karabiberleri katın. Bir taşım kaynatın. Ağır ateşte, hesapladığınız süre kadar pişirin. (Aşçının önerisine bakın.), Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarıp soğumaya bırakın. 5 Soğumuş dili bir, tahtanın üstüne koyup, yukardan başlayarak, derisini keskin bir bıçakla yüzün. Kemiklerini ve kıkırdaklarını ayırın. Dili ters yüzüne çevirip, kıvırıp bir yuvarlak haline getirin. Sonra o şekilde, 18 cm.'lik bir kek kalıbının içine yerleştirin. Pişme suyundan kek kalıbının kenarlarına gelecek şekilde dilin üstüne, dökün. Dilin üstüne kalıbın içine sığacak şekilde dil yerinde dursun diye bir tabak, koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir ağırlığı tabağın üstüne koyun kalıbı, geceden buzdolabına kaldırın. Dilin kenarlarından bir bıçak gezdirerek kalıptan ayrılmasını sağlayın. Sonra kalıbın altını sıcak suda birkaç saniye tutun. Kalıbın üstüne servis, tabağını ters çevirip dili tabağa alın. Soğuk dili yatay ince dilimler halinde kesin.
