Hazırlanışı
Pirinçleri ayıklayın, bir tencereye pirinçlerin üzerini örtecek miktarda, sıcak, ancak kaynar olmayan su koyun. 20 dakika kadar bekletin. Nişastası, kaybolana kadar yıkayıp, süzün. Bir tencereye tereyağını koyarak hafifçe, kızdırın. 3 bardak suyla, tuz ilave edip, kaynamaya bırakın. Diğer taraftan, arpa şehriyesini yağda pembeleşene kadar çevirin. Kevgirle yağdan alıp, içinde bol kaynar su olan bir tencereye koyun, yarım saat kadar haşlayın. Pilav suyu iyice kaynayınca pirinçlerle şehriyeyi birlikte tencereye atın. Bir-, iki defa karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekinceye, kadar önce kuvvetli, sonra orta ısıdaki ateşte pişirmeye bırakın. Tencereyi, ateşten almadan önce pilavı bir defa karıştırıp servis tabağına koyun.
