Hazırlanışı
Tencerede tereyağını eritip minik küpler halinde doğranmış soğan ve, sarımsaklarla birlikte kavurun. Dana kuşbaşını tencereye ekleyip harlı, ateşte suyunu çekinceye kadar soteleyin. Kıvama gelen dana, kuşbaşılarının üzerine karabiber, yeni bahar ve tarçın kabuğu ilave edip, baharatları ete yedirinceye kadar kısa bir süre kavurun. Unu ilave edip çiğ, un kokusunu atıncaya kadar kavurduktan sonra etlerin üzerine 2 parmak, su ekleyin. Etler kaynamaya başladığında ateşi kısığa alıp pişirmeye, bırakın. Bademleri kaynar suda kısa bir süre haşladıktan sonra soğuk su, ile soğutup kabuklarını alın. Ufak bir tavada tereyağı ile kabuğu soyulmuş, bademleri hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun. Kuru kayısıları, doğrayıp sıcak suyun içinde bir süre dinlendirin. Pişme kıvamına gelen, dana etlerini, kayısıları ve ince şeritler halinde doğranmış taze soğanı ve, tuzu ilave edin. Saray Usulü Dana Mahmudiye piştiğinde yarım saat, dinlendirin. Bu esnada bir tavada tereyağını kızdırıp kırmızı toz biberi ilave, edin.
