Hazırlanışı
Pırasanın dış yapraklarını 30 dk. haşlayın ve buzlu suya atın. Dil balıklarını, fileto ettikten sonra incecik dövün ve çalışma tahtasını hafif ıslatarak, birbirine birleştirip dizin. Salmon füme dilimlerini de üzerine sıralayıp, pirzola demiri ile vurarak birbirine pekişmesini sağlayın. Patatesleri küçük, şato patates olarak haşlayın. Defne yaprağı, krema, toz badem ve, baharatların dışındaki malzemeleri doğrayıp tereyağında sote edin. Baharatlarla tatlandırıp toz badem, worcester sos, dereotu ve maydanozu, da ekleyin. Hazırladığınız için yarısını, bohça şeklindeki balık filetosunun, içine yayın. Rulo şeklinde sarıp, 180°C'de 10 dk. pişirin. Ve pırasa, yapraklarının içine sarın. Baharatlarla da dışını tatlandırın. Ve 3 dk. fırında, bekletin. Kalan iç malzemenin içine beyaz şarap, konyak, krema ve balık, velutesi ekleyip, sos oluncaya kadar kaynatın. Haşlanmış olduğunuz, patatesleri tereyağında sote edip üzerine maydanoz serpiştirin. Tabağın, dibine sos döküp, rulo halindeki balığı eşit parçalara bölün ve tabaklara, koyarak servise sunun.
