Hazırlanışı
Dil balığı filetolarını ve kemiklerini yıkayıp, ayrı süzgeçlere çıkarın. Tadım’ın 35 mililitresini bir tencerede eritin. Yağ kızınca havuçları, ve soğanlı çeşniyi ilave ederek üzerlerine bir kapak kapatıp, soğanlar, şeffaflaşıncaya kadar pişirin. Tencereye balık kemiklerini, suyu, şarabın yarısını ve buke garniyi ekleyin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Üzerinde biriken kefi sürekli temizleyerek, 20 dakika pişirin. Bu arada bir tavada Tadım’ın 75 mililitresini eritin. Halka soğanları, ilave ederek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Konkase domatesi ve, mantarları ekleyip karıştırarak 15 dakika pişirin. Ateşten alıp, taze, soğanların yeşil kısımlarını katın ve bir kenarda sıcak tutun. Fırınınızı 180ºC’ye getirip ısıtın. Tencerede kaynattığınız balık, suyunu ince bir süzgeçten temiz bir kaçarolaya süzdürün. Yarısı kalıncaya, kadar kaynatarak çektirin. Dil balığı filetolarını aromat ile baharatlayın. Her birini rulo biçiminde sarıp, bir fırın kabına dik biçimde oturtun. Balık suyuna kalan şarabı katıp, karıştırın ve dil balıklarının üzerlerine gezdirin. Balıkları fırına sürüp, yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkan balıkların pişme suyunu bir kaba süzdürün. Balıkları ise, kenarda sıcak tutun. Bağlayıcı yemek sosunu hazırlayın. Balığın pişme, suyunu azar azar bu sosa yedirin. Kalan Tadım’ı çırparak sosa, yedirin. Tuzunu kontrol edin. Balıkların üzerlerine hazırladığınız domatesli, mantarlı karışımı bölüştürün. Üzerlerini hazırladığınız sos ile kaplayın. Salamandıraya sürün. 3-4 dakika gratine edip, ince kıyılmış maydanoz, serperek servis yapın.
