Hazırlanışı
Öncelikle penne al dente olacak şekilde suda haşlanır (11 dk). Daha sonra sıvı yağ döküp sallanarak soğutulur. Patlıcanlar tavla zarından biraz daha büyük şeklinde doğranıp tuzlanır ve suyunun akması sağlanır. Suyunu salan patlıcanlar el yardımıyla tekrar suyu sıkılır ve her tarafı unlanacak şekilde una bulanır. Una bulanan patlıcanlar yağda kızartılır. Hazırlık işlemleri bittikten sonra tavada sıvı yağ, fesleğen, maydanoz, sarımsak sotelenir. Soteleme işleminin ardından domates sos, patlıcanlar ve zeytinler ilave edilir. Onun ardından penneler de ilave edilerek tavada biraz sallanır. Lezzetlendirmek amacıyla kaşar, parmesan, tuz ve zeytinyağı ilave edilir. Makarnanın lezzetlenmesindeki en önemli nokta sosun iyi yapılmış ve malzemelerin yeterince kullanılmış olmasıdır. Sos her zaman için makarnayı sarmalıdır. Makarnamız servise hazırdır.
