Hazırlanışı
Patatesleri soyup, 5-6 cm boyunda, 1 cm x 1 cm boyutlarında kalın kibrit biçiminde kesin. Bol suda yıkayıp, iyice kurulayın. Bir tencereye zeytinyağı ya da ayçiçek yağını koyun. Patatesleri yağda kızartmak için yağı 170°C'ye getirip kızdırın. Yağın yeterince kızdığını anlamak için, tencerenin içine küçük küp biçiminde kesilmiş bir ekmek parçası atın. Ekmek tencerenin dibine çökmeden yağın yüzeyine çıkıyor ve beş saniye içinde renk almaya başlıyorsa, yağ yeterince kızgın demektir. Patatesleri tencereyi fazla doldurmadan, orta kızgınlıktaki yağda, renk almadan hafifçe kabuk tutup yumuşamaya başlayıncaya kadar haşlayın. Bu aşamada patatesleri tencereden süzdürerek alıp, bir kaba aktarın. Bir kenarda soğumaya bırakın. Patatesler soğuyunca, yağı 190°C'ye getirip ısıtın. Patatesleri kızgın yağa yine küçük partiler halinde atıp, bu kez dışları sert bir kabuk bağlayıp nar gibi oluncaya kadar kızartın. Kızarmış patatesleri delikli kepçeyle fazla yağlarını süzdürerek tencereden kağıt havlu üzerine alıp, üzerlerinde kalan yağı da süzdürün. Sıcakken üzerine tuzunu serpin. Patates tavasını, patateslerin kıtırlığını kaybedip yumuşamaması için, üstünü örtmeden sıcak olarak servis yapın.
