Hazırlanışı
Soğan sarımsak çok küçük parçalar halinde, kerevizi küp şeklinde doğrayınız. Un, tuz, mercanköşk, karabiber birbirine karıştırılır ve incikler bu karışıma bulanır. Fazla un incikler sallanarak atılır. Ayçiçek yağı fırına dayanıklı ve kapaklı bir kapta kızdırılır. Soğan, sarımsak ve kereviz öldürülür ve bu karışıma incikler de konur. Her iki tarafı pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavurma kabına limon kabuğu, defne yaprağı, şarap ilave edilir. Şarap suyunu çekince et suyu konur ve 200 derece ısıtılmış fırına kapaklı olarak sürülür. Ara sıra et suyu inciklerin üzerinde gezdirilir. Pişme süresi bir buçuk saattir. Etler pişince sıcağa alınır, et suyu süzgeçten geçirilir. Tereyağı eritilerek yarım kahve kaşığı muskat sosa katılır. Servis tabağına alınmış inciklerin üzerine sos dökülür. Safranlı pilavla servis edilir. Afiyet olsun...
