Hazırlanışı
Bir tencerede 1 litre suyu ısıtın. Havuç, kereviz ve pırasayı ayıklayın, küçük küçük doğrayıp tencereye koyun. 15 dakika hafif ateşte pişirip tuz ile tatlandırın. Bonfileyi de koyup 15 dakika ağzı açık olarak kaynatmadan pişirin. Pişirirken bir kez alt üst edin. Kuşkonmazı tıraş eder gibi soyup verev parçalara kesin. Uç kısımlarını bir kenara ayırın. Bonfileyi tencereden çıkartıp, sıkıca alüminyum folyoya sarın. Et suyunu süzün. Kuşkonmazın alt kısımlarını, et suyunda 5 dakika hafif ateşte pişirin. Uç kısımlarını ekleyip 3 dakika daha pişirin. Kuşkonmazları çıkarın. Mercimekleri bir bardak et suyu ile 8-10 dakika hafif ateşte pişirin, süzün. Sirke, tuz, karabiber, yağ ve 4 yemek kaşığı et suyu ile bir sos hazırlayın. 4 yemek kaşığı sosu mercimeklerle karıştırın. Kalan et suyunda safranı eritin. Makarnaları ufak ufak kırın, et suyunda haşlayın, süzün. Kuşkonmaz, makarna ve ayıklanmış maydanoz yapraklarını sosla karıştırın. Eti önce ince dilimlere, sonra ince şeritlere kesin, salataya katın. 10 dakika dinlendirip tuz ve sirke ile tatlandırın. Mercimeklerle birlikte tabağa alın.
