Hazırlanışı
Kalamarın hazırlanışı: Bir gece öncesinden, kalamarları kesin. Başlarındaki sert ve püsküllü kısmı çıkartarak bir kenara koyun. Sonra, içlerini boşaltın, etin içindeki saydam kıkırdağı ve dışındaki mor zarı alın. Bir kase içinde, kalamarların üzerini karbonatlı suyla örtün ve 3 saat bekleyin. Dolma harcını hazırlamak için bir tencerede, zeytinyağında doğranmış soğanı pembeleştirin. Pirinci ekledikten sonra, 5 dakika karıştırarak pişirin. Kıyılmış domates ve yeşil biberi içine atın, tuz ve karabiber serpin. Sonra içine suyun yarısını dökün, tencerenin kapağını kapatın ve suyunu yarı yarıya çekinceye kadar pişirin. Kıyılmış dereotunu ekleyin. Kalamarların içini bu harçla doldurun ve üzerlerini daha önce ayırmış olduğunuz püsküllü başlarıyla kapatın. Bir tencerede, kalan suyu ekleyerek kapağını kapatın ve hafif ateşte 30 dakika kadar, gerekirse su ilave ederek, pişirin. Soğuk servis edin, fakat sakın buzdolabına koymayın. Afiyet olsun...
