Hazırlanışı
1- İşkembe temizlenip yıkandıktan sonra 4-5 litre suyla ateşe koyun. İçine dörde bölünmüş soğan, 4-5 diş sarımsak, ½ limon kabuğu ve tuz katın. Kaynamaya başlarken köpüğünü alın. İşkembe yumuşayana kadar, kısık ateş üzerinde pişirin. (Etler pişip de 3 litre et suyu kalınca ateşten indirin.) 2- İşkembeyi tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. 3- Unu 3 kaşık yağla biraz kavurun. Üzerine azar azar işkembe suyundan döküp karıştırın. 10 dakika kaynatın. Sonra da doğranmış işkembeleri katın. 4- Üç yumurta sarısı, 1 ½ limon suyu, ½ bardak suyla hazırlayacağınız terbiyeyi çorbaya karıştırın. Kalan yağı eritip kırmızı biber koyduktan sonra üzerine gezdirin. Not: 4-5 diş sarımsağı biraz tuzla havanda dövün. 1 kahve fincanı sirkeyle karıştırın.
