Hazırlanışı
İtalyan usulü ciğer besleyici olduğu kadar, yapılması da kolay bir yemektir. Yeşil salata ve pilavla servis edilebilir. Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip ısıtın. Büyük bir tavaya 60 gr (4 çorba kaşığı) margarini koyarak orta ateşte eritin. Köpüklenmesi dinince arpacık soğanı, sarımsak ve taze soğanı ekleyerek 3-5 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar sote edin. Mantarları da katıp 4 dakika hafif kızarana kadar pişirerek, büyük bir kaşıkla bu mantarlı karışımı bir güvece alın. Kalan yağı tavaya koyup orta ateşte eritin. Köpüklenmesi durunca, her defasında birkaç ciğer dilimini yağda çevirerek bütün dilimleri 3-5'er dakika, her tarafları pembeleşinceye kadar kızartın. Ciğerler kızardıkça delikli düz kepçe ile güvece alın. Domates, domates salçası, et suyu ve sirkeyi tavaya koyup arada sırada karıştırarak kaynatın. Tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve maydanozu ekleyip karıştırarak, bir dakika daha pişirin. Tavayı ateşten alarak karışımı güveçteki ciğerlerin üzerine dökün. Hepsini güveçte iyice karıştırıp fırına sürerek 30 dakika, ciğerler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Güveci fırından alıp, defne yaprağını çıkarıp atarak hemen servis edin.
