Hazırlanışı
Sosu yapmak için, orta boy bir tencerede zeytinyağı kızdırın. Soğan ve sarımsağı ekleyip 5-6 dakika, soğanlar yumuşak ve saydam oluncaya kadar kavurun. Mantar ve domatesleri katıp, ara sıra karıştırarak 2 dakika daha kavurun. Domates salçası, tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyip ağır ateşte 30 dakika, sosun tencereye yapışmaması için ara sıra karıştırarak pişirin. (Sos çok koyu ise bir ya da 2 çorba kaşığı suyla inceltin.) Bu arada, baharatlı unu bir tabağa koyup, ciğer dilimlerini bulayarak fazla ununu silkeleyin. Büyük bir tavada, tereyağı ve zeytinyağını kızdırıp ciğerleri azar azar katarak 6 dakika kızartın. Ciğerleri delikli kepçeyle çıkarıp ısıtılmış bir servis tabağına koyarak, hepsi kızarana kadar sıcak tutun. Bütün ciğerler kızarınca, üstlerine maydanozu serpin. Sosu ateşten alarak defne yaprağını çıkarıp atın. Ciğerleri sosla birlikte servis edin.
