Hazırlanışı
2 litre et suyunu veya içine 2 et suyu tableti koyduğunuz çorba suyunu kaynamaya bırakın ve kaynayınca söndürün. Pancarların kabuklarını soyunuz ve kibrit çöpü inceliğinde doğrayın. Pancarları cam bir kaseye alın. Plastik kaplar pancar rengine boyanır. Tuzla dövülmüş ve macun haline gelmiş sarımsakları pancarlara katın ve bir miktar ovaladıktan sonra bir kenara ayırın. Soğanı ince çintin ve yağ ile kavurun. Soğanlar ölünce içine domates salçası ilave edin, salça kokusunun yok olması için bir miktar daha soğanlarla beraber kavurmaya devam edin. Şimdi pancarları ilave edin, ateşin altını kısın, pancarlar yumuşak bir hal alana kadar pişirin. Fazla kavurmayın, pancarlar daha sonra çorba ile de pişecekleri için çok yumuşak olur. Hazırlamış olduğunuz et suyunu bu soğanlı, salçalı, pancar kavurmasına ilave edin. Şimdi küp halinde doğranmış havuç, kereviz, patates (biraz büyükçe), doğranmış lahana, defne yaprağı, şeker, bağlanmış maydanoz sapı çorbaya ilave edin. Sebzeler yumuşak bir hal alana kadar kaynamaya bırakın. Çorba pişince maydanoz sapı ve defne yapraklarını servisten önce çıkarın. Ekşi krema veya iyice çırpılmış yoğurtla beraber servis yapılır ve her tabağa konan bir veya iki çorba kaşığı yoğurt çorbaya özel bir lezzet verir. Afiyet olsun…
